ホットケーキミックスのスコーンはバターなしで焼ける？代用品と失敗しないコツを徹底解説

ホットケーキミックスでスコーンを作りたいけれど、バターがない。そんなときでも、サラダ油やヨーグルト、豆腐などを使えば、手軽においしいスコーンを焼けます。実際に、バターを使わず植物油で仕上げるレシピや、卵もバターも使わない豆腐スコーンなど、家庭で取り入れやすい作り方が紹介されています。

ただし、バターを別の材料に置き換えると、食感や風味、膨らみ方には違いが出ます。水分を補う材料と油脂を補う材料は役割が異なるため、単純に同じ量を入れればよいわけではありません。2026年のレシピ情報も踏まえながら、材料の配合、オーブンやトースターの焼き時間、パサパサになる原因まで整理します。

【結論】ホットケーキミックスのスコーンはバターなしでも焼ける！

結論からいうと、ホットケーキミックスを使ったスコーンは、バターなしでも問題なく作れます。

スコーン作りでバターが担う主な役割は、油脂による風味や口当たり、そして生地の食感を整えることです。そのため、バターを使わない場合は、サラダ油や米油、オリーブオイルなどの植物油を使う方法があります。

ホットケーキミックスには、小麦粉や糖類、膨張剤などが配合されているため、基本的な材料を組み合わせるだけでもスコーンらしい焼き菓子に仕上げられます。

ただし、バターを使ったスコーンとまったく同じ味や食感になるわけではありません。

バターには独特の乳脂肪の風味がありますが、サラダ油は比較的クセが少なく、あっさりした味わいになります。また、バターを使った生地に比べて、ほろほろ感や層の出方にも違いが生じます。

バターなしでも膨らむ理由

スコーンの膨らみに関係するのは、油脂だけではありません。

ホットケーキミックスに含まれる膨張剤が加熱によって生地を膨らませるため、バターを抜いても、適切な水分量と生地の厚さを保てば焼き上げられます。

大切なのは、バターを抜いた分の役割をどう補うかです。

- 油脂：生地をしっとりさせ、口当たりを整える
- 牛乳：粉をまとめ、水分を補う
- ヨーグルト：水分と酸味を加え、しっとりした食感に近づける
- 豆腐：水分と生地のまとまりを補う
- 卵：生地の結着や焼き色を補助する

つまり、バターなしのスコーンでは、油脂と水分を別々に考えることが失敗を防ぐ第一歩です。

【基本レシピ】サラダ油と牛乳で作る簡単スコーン

初めてバターなしのスコーンに挑戦するなら、サラダ油と牛乳を使った作り方がおすすめです。

材料が少なく、特別な道具も必要ありません。ポリ袋を使えば、ボウルを洗う手間も減らせます。

材料（約6個分）

この配合は、デリッシュキッチンで紹介されているバター不使用のレシピを参考にしたものです。

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する

焼き始めるときに十分な温度になっているよう、最初にオーブンを予熱します。

2. 材料をポリ袋に入れる

ホットケーキミックス、サラダ油、牛乳をポリ袋に入れます。

袋の外側から手で軽くもみ、粉っぽさがなくなってきたら混ぜるのを止めます。

3. 生地を冷蔵庫で休ませる

生地がまとまったら、冷蔵庫で約30分休ませます。

生地を冷やすことで扱いやすくなり、成形もしやすくなります。

4. 生地を成形する

クッキングシートの上に生地を取り出し、丸くまとめます。

厚さを均一にして6等分に切り、天板に間隔を空けて並べます。表面に牛乳を薄く塗ると、焼き上がりの見た目も整います。

5. 180℃のオーブンで10〜15分焼く

表面に焼き色がつき、中まで火が通ったら完成です。

竹串を刺して、生っぽい生地が付いてくる場合は追加で加熱してください。

生地がまとまらないときの調整方法

ホットケーキミックスの種類や保存状態によって、必要な水分量は多少変わります。

粉っぽくてまとまらない場合は、牛乳を小さじ1ずつ加えます。一度に大量に加えると生地がべたつき、成形しにくくなるため注意してください。

逆に、生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で少し休ませてから成形すると扱いやすくなります。

【徹底比較】スコーンのバター代用品は何がいい？5つの材料を検証

バターなしスコーンを作るときに迷いやすいのが、代わりに何を使うかという問題です。

サラダ油、ヨーグルト、牛乳、豆腐、卵は、それぞれ生地に与える影響が異なります。

重要なのは、すべてがバターと同じ働きをするわけではないという点です。

代用品ごとの特徴と仕上がり サラダ油：最も手軽なバターの代用品

サラダ油は、バターなしスコーンを作る際に使いやすい材料です。

液体なので粉と混ざりやすく、冷蔵庫からバターを出して柔らかくしたり、細かく刻んだりする必要もありません。

米油やなたね油など、香りの強くない植物油でも代用できます。

2026年6月13日に公開された管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターによる豆腐スコーンのレシピでも、米油が使われています。加えて、サラダ油やなたね油への変更も可能と紹介されています。

一方、オリーブオイルは商品によって香りが強いため、プレーンなスコーンに使う場合は風味の違いを考慮しましょう。

ヨーグルト：しっとりした食感を目指す人向け

ヨーグルトを使うと、生地に水分とほどよい酸味を加えられます。

ホットケーキミックス200gに対して、ヨーグルト80gとサラダ油大さじ1を合わせるレシピ例もあります。

ヨーグルトだけではバターの油脂分を十分に補えないため、少量の植物油と組み合わせるのがポイントです。

プレーンヨーグルトを使えば甘さを調整しやすく、加糖タイプを使う場合はホットケーキミックス自体の甘さも考慮します。

ヨーグルトを多く入れすぎると、生地が柔らかくなり、スコーンというよりパンやケーキに近い食感になる場合があります。

牛乳：生地をまとめるための水分補給

牛乳は、バターの代用品というより、生地をまとめるための材料です。

バターと牛乳は役割が異なります。牛乳を増やすだけでは油脂が不足し、焼き上がりが硬くなったり、口の中で水分を奪われるような食感になったりすることがあります。

そのため、サラダ油と牛乳を組み合わせる基本レシピが扱いやすい方法です。

牛乳がない場合は、豆乳でも代用できます。

豆腐：卵もバターも使わないアレンジに便利

豆腐は、バターなしスコーンのアレンジ材料として使えます。

特に絹ごし豆腐はなめらかで、生地に混ぜやすいのが特徴です。

2026年6月公開のmichillのレシピでは、次の配合が紹介されています。

- ホットケーキミックス：150g
- 絹ごし豆腐：50g
- 米油：25g
- チョコチップ：20g
- アーモンド：20g

豆腐と米油を混ぜ、ホットケーキミックスを加えて切るように混ぜます。生地を高さ約2cmに整え、6等分にして180℃のオーブンで18〜20分焼きます。

このレシピの特徴は、卵もバターも使用しないことです。

豆腐の水分によって生地がまとまりやすくなり、米油が油脂の役割を補います。

ただし、豆腐を入れすぎると生地が重くなりやすいため、最初は紹介されている分量を目安にするとよいでしょう。

卵なしでも作れる？

ホットケーキミックスを使ったスコーンは、卵なしでも作れます。

卵は生地をまとめたり、焼き色をつけたりする役割がありますが、必ず必要な材料ではありません。

実際に、サラダ油と牛乳だけを使ったレシピや、豆腐を使った卵・バター不使用のレシピが紹介されています。

卵を使わない場合は、牛乳や豆乳などで水分を調整し、油脂を適切に加えることが大切です。

なお、卵を使わないレシピであっても、ホットケーキミックス自体に卵由来の原材料が含まれる場合があります。アレルギー対応が必要な場合は、商品の原材料表示や製造ラインに関する表示も確認してください。

【焼き方を比較】オーブンとトースターの焼き時間・作り方

バターなしのスコーンは、オーブンだけでなくトースターでも作れます。

ただし、加熱方法によって焼き色の付き方や火の通り方が異なるため、時間だけで判断しないことが重要です。

オーブンで焼く場合

オーブンを使う場合は、180℃を基本の目安にします。

小さめのスコーンなら10〜15分程度で焼き上がるレシピがあります。

一方、ニップンの公式レシピでは、専用のホットケーキミックス100gを使ったスコーンを180℃で12〜14分焼く方法が紹介されています。

豆腐を使ったレシピでは180℃で18〜20分が目安です。

このように、焼き時間は材料の配合や生地の厚さによって変わります。

特に、厚さが均一でないと、表面だけ焼けて中心が生焼けになることがあります。

トースターで焼く場合

オーブンがない家庭では、トースターも選択肢になります。

ニップンの公式レシピでは、オーブントースターを使用する場合、次の焼き方が紹介されています。

1. 生地を並べてアルミホイルをかぶせる。
2. 約10分加熱する。
3. アルミホイルを外す。
4. さらに5〜6分加熱し、軽く焼き色をつける。

トースターはオーブンよりも上部に熱が集中しやすく、表面が焦げやすい傾向があります。

そのため、最初はアルミホイルをかぶせ、最後に焼き色を調整する方法が便利です。

ただし、アルミホイルがヒーターに接触しないように注意し、使用する機器の説明書に従ってください。

オーブンとトースターの違い

オーブンは庫内の温度管理がしやすく、比較的均一に焼きやすい方法です。

一方、トースターは予熱や温度設定の手間が少なく、少量のスコーンを焼きたいときに便利です。

初めて作る場合や厚みのある生地を焼く場合はオーブン、少量を手軽に作りたい場合はトースターという使い分けがおすすめです。

【失敗しないコツ】バターなしスコーンがパサパサ・硬くなる理由

バターなしのスコーンでよくある悩みが、パサパサする、硬くなる、膨らまないといった失敗です。

これらは必ずしもバターを使わなかったことだけが原因ではありません。材料のバランスや生地の扱い方、加熱時間が大きく関係します。

原因1：水分が足りない

生地が粉っぽいまま焼くと、焼き上がりも口の中で崩れやすくなります。

特にホットケーキミックスの種類によって吸水具合が異なるため、レシピ通りの牛乳を入れても、まとまりにくい場合があります。

対策は、牛乳を小さじ1ずつ追加することです。

一度に大量に入れず、生地がまとまる状態を確認しながら調整しましょう。

原因2：油脂が不足している

バターを抜いて牛乳だけで生地を作ると、油脂が足りなくなります。

牛乳は水分を補う材料であり、バターのような油脂の役割をそのまま担うものではありません。

サラダ油や米油などを適量加えることで、口当たりを改善しやすくなります。

原因3：焼きすぎている

スコーンは、必要以上に長く焼くと水分が抜け、パサつきやすくなります。

表面の色だけを見て加熱を続けるのではなく、レシピの焼き時間を目安にしながら中心まで火が通ったかを確認します。

焼き色が早く付く場合は、アルミホイルをかぶせて調整する方法もあります。

原因4：生地をこねすぎている

スコーン作りでは、生地を練りすぎないことが重要です。

ニップンの公式レシピでも、生地をこねると食感が硬くなるため、混ぜすぎないよう注意が促されています。

小麦粉に水分が加わって練られると、グルテンが形成されます。

その結果、スコーン特有のほろっとした食感から離れ、弾力の強い仕上がりになりやすくなります。

ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが少なくなったら手早くまとめるのがポイントです。

原因5：生地を薄くしすぎている

生地が薄いと、焼いている間に水分が抜けやすくなります。

一方、厚すぎると中心まで火が通りにくくなります。

基本レシピでは、厚さ約2cmを目安に成形すると、焼き時間を調整しやすくなります。

失敗したときの対処法

- 粉っぽい：牛乳を小さじ1ずつ追加する。
- べたつく：冷蔵庫で休ませてから成形する。
- 硬い：次回は混ぜる回数を減らす。
- パサパサする：油脂や水分の量を見直し、焼きすぎを防ぐ。
- 表面だけ焦げる：アルミホイルをかぶせて加熱する。
- 中心が生焼け：生地の厚さを均一にし、短時間ずつ追加加熱する。

失敗した原因をひとつずつ見直せば、次回の仕上がりを改善しやすくなります。

【プロの結論】目的に合わせて代用品を選べばバターなしでもおいしい

バターなしスコーンを上手に作るためには、単にバターを抜くのではなく、どのような食感に仕上げたいかを先に決めることが大切です。

目的別のおすすめ材料

とにかく簡単に作りたい人

サラダ油と牛乳の組み合わせがおすすめです。材料が少なく、計量や混ぜ方もシンプルです。

しっとりした食感が好きな人

ヨーグルトを取り入れる方法が向いています。油を少量組み合わせると、油脂と水分の両方を補えます。

卵もバターも使いたくない人

豆腐と植物油の組み合わせが候補になります。絹ごし豆腐なら生地になじみやすく、チョコチップやナッツとも相性がよいでしょう。

バターの香りやリッチな風味を重視する人

バターなしのレシピでは、どうしても風味に違いが出ます。バター特有の香りや層のある食感を最優先する場合は、バターを使った従来のレシピのほうが満足しやすいでしょう。

バターなしスコーンで覚えておきたい3つの判断基準

最も重要なのは、次の3点です。

1. 油脂と水分を区別する：牛乳やヨーグルトだけで油脂を完全に補うことはできない。
2. 生地を練らない：混ぜすぎると硬くなりやすいため、粉がまとまったら作業を止める。
3. 焼き時間を固定しすぎない：生地の厚さやオーブン・トースターの性能に合わせて調整する。

バターなしのスコーンは、材料を減らしただけのお菓子ではありません。油脂の種類や水分量を工夫することで、軽い食感からしっとりした食感まで、好みに合わせたアレンジができます。

【よくある質問】ホットケーキミックスのスコーンをバターなしで作る方法

Q1：ホットケーキミックスのスコーンはバターなしでも膨らみますか？

A1：はい。ホットケーキミックスに含まれる膨張剤の働きによって、バターなしでも膨らみます。サラダ油や牛乳などで油脂と水分を適切に補い、生地を厚さ約2cmに整えるのがポイントです。

Q2：バターの代わりにサラダ油を使う場合、何グラム必要ですか？

A2：ホットケーキミックス150gの場合、サラダ油大さじ2と1/2程度が基本レシピの目安です。ただし、バターとサラダ油は性質が異なるため、レシピによって配合は変わります。

Q3：ヨーグルトだけでもスコーンは作れますか？

A3：ヨーグルトを使ったスコーンは作れます。ただし、ヨーグルトは主に水分を補う材料なので、バターの油脂分を補うためにサラダ油などを組み合わせると、食感を整えやすくなります。

Q4：卵なし・牛乳なしでも作れますか？

A4：作れます。豆腐と植物油を組み合わせる方法や、牛乳の代わりに豆乳や水を使う方法があります。ただし、材料によって水分量が変わるため、少しずつ調整してください。アレルギーがある場合は、ホットケーキミックスの原材料表示も確認しましょう。

Q5：トースターでもバターなしスコーンは焼けますか？

A5：焼けます。アルミホイルをかぶせて約10分、その後ホイルを外して5〜6分焼く方法がメーカー公式レシピで紹介されています。機種によって火力が異なるため、焦げないように様子を見ながら調整してください。

Q6：バターなしスコーンがパサパサになる一番の原因は何ですか？

A6：水分や油脂の不足、焼きすぎなどが主な原因です。生地がまとまらない場合は牛乳を小さじ1ずつ追加し、必要以上に長く焼かないようにしましょう。

Q7：ホットケーキミックス200gで作る場合はどうすればよいですか？

A7：150gの基本レシピを約1.33倍にするのが目安です。サラダ油は大さじ3と小さじ1程度、牛乳は大さじ2と小さじ2程度から調整できます。牛乳は一度に加えず、生地のまとまりを確認しながら使ってください。

まとめ：バターなしでも材料選びと焼き方でおいしいスコーンに

ホットケーキミックスを使えば、バターなしでも手軽にスコーンを作れます。

基本となるのは、サラダ油と牛乳を組み合わせる方法です。ヨーグルトを使えばしっとり感を、豆腐を使えばやわらかく素朴な食感を目指せます。卵を使わなくても作れるため、家庭にある材料に合わせてアレンジできるのも魅力です。

失敗を防ぐためには、油脂と水分のバランスを整え、生地をこねすぎず、適切な焼き時間を守ることが欠かせません。

まずはホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2と1/2、牛乳大さじ2の基本配合から試してみるとよいでしょう。

バターがないからといって、スコーン作りを諦める必要はありません。材料の特徴を理解して使い分ければ、オーブンでもトースターでも、自宅で焼きたてのおいしさを楽しめます。

参考にした主なレシピ・情報源

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