ホットケーキミックスの豆腐ドーナツ決定版！簡単レシピと失敗しないコツを徹底解説【2026年最新】

ホットケーキミックスと豆腐があれば、卵や牛乳を使わずに、ふんわりもちもちの豆腐ドーナツが作れます。特別な製菓道具も必要なく、基本の材料はたった2つ。生地を混ぜて丸め、油で揚げるだけなので、お菓子作りに慣れていない人にも取り入れやすいレシピです。

ただし、豆腐の種類や水分量、ホットケーキミックスとの配合によって、生地のべたつきや膨らみ方、仕上がりの食感は変わります。この記事では、作りやすい分量を基準に、絹ごし豆腐と木綿豆腐の違い、もちもちに仕上げる混ぜ方、揚げ焼きやオーブンを使う方法、失敗したときの対処法、カロリーや保存方法まで詳しく解説します。

【基本レシピ】ホットケーキミックスと豆腐で作る簡単ドーナツの分量と手順

ホットケーキミックスを使う最大のメリットは、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーなどを個別に計量する手間を減らせることです。豆腐の水分を生地に利用するため、基本のレシピなら卵や牛乳を加えなくても作れます。

材料は2つだけ！約15〜20個分の基本配合

まずは、家庭で扱いやすい分量を紹介します。小さめのひと口サイズに成形すると、中まで火が通りやすく、食べやすい仕上がりになります。

• ホットケーキミックス：150g
• 絹ごし豆腐：120g
• 揚げ油：適量
• 砂糖、きな粉、シナモンなど：お好みで

この配合は、2026年8月公開の管理栄養士によるレシピでも紹介されている組み合わせです。材料2つで作れる手軽さが特徴で、調理時間の目安は約15分とされています。仕上がりの個数は生地の大きさによって変わります。

失敗しにくい豆腐ドーナツの作り方

1．豆腐をなめらかにする

ボウルに絹ごし豆腐120gを入れ、泡立て器でつぶします。大きなかたまりが残らないよう、クリーム状になるまで混ぜるのがポイントです。豆腐の粒が残っていると、生地の水分や食感にばらつきが出やすくなります。

豆腐は基本的に水切りせずに使用します。ただし、パック内に水が大量にたまっている場合や、豆腐自体の水分が多い場合は、生地の状態を見ながら調整してください。

2．ホットケーキミックスを加える

豆腐がなめらかになったら、ホットケーキミックス150gを加えます。ゴムベラで底から返すように混ぜ、粉っぽさがなくなったところで止めます。

練るように何度も混ぜ続ける必要はありません。混ぜすぎると生地が締まり、ふんわり感が弱くなることがあります。

3．小さく成形する

手に少量のサラダ油を塗るか、スプーンを2本使って生地をひと口大にまとめます。手に生地がつく場合は、薄く打ち粉をする方法もあります。

大きく丸めると表面だけ先に色づき、中が生焼けになる可能性があります。最初は直径3cm程度を目安に、小さめに成形すると扱いやすくなります。

4．160〜170℃の油で揚げる

鍋または深めのフライパンに油を入れ、160〜170℃を目安に温めます。生地を一度にたくさん入れると油温が下がるため、数個ずつ揚げてください。

表面が固まる前に頻繁に触ると形が崩れます。周囲が固まってきたら、菜箸で静かに転がしながら全体をきつね色にします。

揚げ時間は大きさや油温によって変わります。色だけで判断せず、最も大きなものを1個取り出して割り、中まで火が通っているか確認しましょう。

5．油を切って仕上げる

揚がったドーナツは網やキッチンペーパーの上で油を切ります。温かいうちにグラニュー糖、きな粉、シナモンシュガーなどをまぶせば完成です。

材料2つのレシピで気をつけたいこと

材料2つで作れるといっても、どのホットケーキミックスでも同じ食感になるわけではありません。製品によって甘さ、膨張剤、粉の配合が異なるため、生地の硬さや焼き色に差が出ます。

また、豆腐の重量が同じでも、水分量や充填方法によって状態は変わります。初めて作る場合は、豆腐を一度にすべて混ぜ込むのではなく、少量を残して生地の硬さを確認しながら調整する方法も有効です。

【徹底比較】絹ごし豆腐と木綿豆腐はどっちがおいしい？食感と水分量の違い

豆腐ドーナツの仕上がりを左右する大きな要素が、豆腐の種類です。同じホットケーキミックスを使っても、絹ごし豆腐と木綿豆腐では生地のまとまり方が変わります。

絹ごし豆腐はしっとり・もちもち派におすすめ

絹ごし豆腐は、きめが細かく、なめらかな質感が特徴です。ホットケーキミックスと混ぜると均一な生地になりやすく、しっとりした口当たりに仕上げやすいメリットがあります。

特に、材料2つだけで作るレシピでは、豆腐が生地の水分を担うため、絹ごし豆腐が扱いやすい選択肢です。やわらかく、もちっとした食感を求める人に向いています。

木綿豆腐は食べ応えのある仕上がりに

木綿豆腐は水分が比較的少なく、組織がしっかりしています。絹ごし豆腐よりも生地がまとまりやすいケースがある一方、粉と混ぜたときに水分が足りず、ポロポロした状態になることもあります。

木綿豆腐を使うなら、最初にしっかりつぶしてペースト状にすることが大切です。生地が硬い場合は牛乳や豆乳を小さじ1ずつ加え、少しずつ調整します。入れすぎると今度はべたつくため、一気に加えないようにしましょう。

豆腐の種類による仕上がり比較

この比較を裏付ける例として、製菓材料を扱うcottaのレシピ解説では、150gのホットケーキミックスに150gの絹ごし豆腐を組み合わせる方法が紹介されています。木綿豆腐を使う場合には牛乳大さじ2を補う方法も示されています。

一方、クラシルでは木綿豆腐100gとホットケーキミックス200gを使ったレシピが公開されており、木綿豆腐でも問題なくドーナツを作れます。つまり、絹ごし豆腐だけが正解なのではなく、豆腐の水分量に合わせて配合を変えることがポイントです。

【プロのコツ】豆腐ドーナツをもちもち・ふんわりに仕上げる5つのポイント

豆腐ドーナツのおいしさは、単に豆腐を加えれば生まれるものではありません。水分の扱い方、混ぜる順番、生地の大きさ、油の温度が仕上がりを左右します。

1．豆腐を先にペースト状にする

豆腐をホットケーキミックスと一緒に最初から混ぜると、豆腐のかたまりが残りやすくなります。先に泡立て器でなめらかにしておけば、粉と均一に混ざりやすくなります。

2．粉を加えた後は混ぜすぎない

ホットケーキミックスを加えた後は、ゴムベラで粉気がなくなる程度に混ぜます。長時間練ると粘りが出て、ふんわり感が損なわれることがあります。

ただし、粉が残ったまま揚げるのも避けたいところです。混ぜすぎないことと、粉を残さないことの両立が大切です。

3．水分を一度に加えない

木綿豆腐や水分の少ない豆腐を使うときは、牛乳や豆乳を少量ずつ追加します。反対に、絹ごし豆腐で生地がゆるい場合は、ホットケーキミックスを小さじ1〜2程度ずつ加えて硬さを調整します。

粉を追加しすぎるとドーナツが硬くなりやすいため、調整は少しずつ行いましょう。

4．小さく成形して中まで火を通す

豆腐入りの生地は水分を含んでいるため、大きな塊にすると中心まで火が通るのに時間がかかります。小さく成形すれば、表面が焦げる前に内部まで加熱しやすくなります。

5．油温を一定に保つ

油温が低すぎると、ドーナツが油を吸って重たい仕上がりになりやすくなります。高すぎると外側だけが早く色づき、中が生焼けになる可能性があります。

セブンプレミアムの公式レシピでは、160℃程度の油でじっくり揚げる方法が紹介されています。生地の周囲が固まってから返し、転がしながら加熱することもポイントです。

【失敗を解決】生地がべたつく・膨らまない原因と具体的な対処法

豆腐ドーナツは工程が少ない一方で、生地の状態を見極めることが大切です。失敗したときは、やみくもに粉を追加するのではなく、どの工程で問題が起きたのかを確認しましょう。

生地がべたつく理由と対処法

生地がべたつく主な理由は、豆腐の水分が多いこと、ホットケーキミックスとの配合が合っていないこと、豆腐を十分につぶせていないことなどです。

特に、充填豆腐や水分の多い絹ごし豆腐は、同じ重量でも生地がゆるくなることがあります。

• 生地が少し柔らかい場合：手に油を塗って丸める。
• スプーンから落ちるほど柔らかい場合：ホットケーキミックスを小さじ1〜2ずつ追加する。
• 木綿豆腐でまとまらない場合：豆腐をさらに細かくつぶし、牛乳や豆乳を少量追加する。
• 成形が難しい場合：絞り袋やスプーンを使い、手で直接触る工程を減らす。

粉を大量に追加すると、豆腐のしっとり感が薄れ、重たい食感になる可能性があります。生地を無理に硬くするのではなく、スプーンで落とす方式に変更するのも有効です。

豆腐ドーナツが膨らまない原因

膨らまない場合は、ホットケーキミックスの状態、混ぜ方、生地の水分、油温などを確認します。

• ホットケーキミックスの膨張剤が十分に働いていない：開封後に長期間保管した粉や、保存状態の悪い粉は仕上がりに影響する場合があります。
• 生地を練りすぎている：粉を加えた後に長時間混ぜると、生地が締まりやすくなります。
• 生地が硬すぎる：豆腐の水分が不足していると、膨らみが悪くなりやすくなります。
• 油温が適切でない：低温すぎると油を吸いやすく、高温すぎると内部まで加熱される前に表面が固まります。
• 一度に入れすぎている：大量に投入すると油温が下がり、加熱が不均一になります。

なお、豆腐ドーナツは一般的なイーストドーナツのように大きく膨らむお菓子ではありません。ふんわりとした食感と、豆腐由来のもちっとした食感を楽しむものです。高さだけで成功・失敗を判断しないことも大切です。

中が生焼けになった場合

表面がきつね色なのに中が生っぽい場合は、生地が大きすぎるか、油温が高すぎる可能性があります。次回はひと回り小さく成形し、160℃前後のやや低めの温度で時間をかけて加熱しましょう。

揚げた後に生焼けが判明した場合は、そのまま食べず、中心まで十分に加熱してください。電子レンジだけで加熱すると食感が変わりやすいため、状態を見ながらオーブンやトースターなどで追加加熱する方法もあります。

【揚げない・揚げ焼き】フライパンやオーブンで作るヘルシーアレンジ

ドーナツを作りたいけれど、たっぷりの油を使うのは避けたい。そんな場合は、揚げ焼きやオーブンを利用する方法があります。ただし、揚げたドーナツと同じ食感になるわけではありません。

フライパンで作る揚げ焼き豆腐ドーナツ

揚げ焼きは、フライパンの底から1〜2cm程度を目安に油を入れて作る方法です。少量の油で調理できるため、揚げ鍋を用意する必要がありません。

生地は手で丸めるよりも、スプーン2本を使って小さく落とすと簡単です。片面に焼き色がついて周囲が固まったら、静かに裏返して反対側も加熱します。

注意したいのは、油が少ないからといって強火にしないことです。表面だけが焦げやすいため、弱めの中火でゆっくり火を通します。平たい形にすると、内部まで加熱しやすくなります。

オーブンで作る焼き豆腐ドーナツ

油で揚げない方法としては、ドーナツ型を使ったオーブン調理もあります。ただし、材料2つだけの揚げドーナツ生地は、オーブン用の型に流し込むには柔らかすぎたり、焼き上がりが密になったりする場合があります。

オーブンで作る場合は、卵やバターを加える焼きドーナツ用の配合に変更すると扱いやすくなります。

森永製菓の公式レシピ「豆腐のもっちり焼きドーナツ」では、ホットケーキミックス150g、絹豆腐90g、卵1個、バター50gを使用し、170℃に予熱したオーブンで約20〜30分焼く方法が紹介されています。

作り方は、豆腐をペースト状にして卵、溶かしバター、ホットケーキミックスの順に混ぜ、バターを塗った型に生地を入れて焼きます。揚げるタイプとは異なる、ケーキに近いしっとりした食感が特徴です。

揚げる・揚げ焼き・オーブンの違い

• 揚げる：外側が香ばしく、中はもちっとしたドーナツらしい食感を楽しめる。
• 揚げ焼き：油の使用量を抑えられ、フライパンで手軽に作れる。
• オーブン：油で揚げる工程がなく、型を使って均一な形に仕上げやすい。

カロリーを抑えたい場合も、揚げ焼きやオーブンに変えるだけで必ず低カロリーになるとは限りません。配合やトッピング、油の吸収量などを含めて考える必要があります。

【カロリー・保存・アレンジ】豆腐ドーナツをもっと楽しむ実用ガイド

豆腐ドーナツのカロリーはどれくらい？

豆腐を使用しているからといって、ドーナツが必ず低カロリーになるわけではありません。ホットケーキミックスには糖質や脂質が含まれ、揚げる場合は油の吸収量も加わります。

2026年8月公開の管理栄養士による材料2つのレシピでは、1個あたり約72kcalと紹介されています。ただし、これはそのレシピの分量と個数を基準にした目安です。ドーナツの大きさや油の吸収量、砂糖などのトッピングによって実際の数値は変わります。

カロリーを意識するなら、まずは小さめに成形すること、砂糖を大量にまぶさないこと、油をしっかり切ることを意識しましょう。オーブンで焼く場合も、バターや砂糖の追加量によってカロリーは変わります。

豆腐ドーナツの保存方法と日持ち

豆腐を使ったドーナツは水分を含んでいるため、乾燥や傷みに注意が必要です。揚げたてが最もおいしく、基本的には作った当日中に食べ切ることをおすすめします。

すぐに食べない場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。クラシルのレシピでも、冷蔵保存は当日中が目安と案内されています。長時間室温に放置せず、においや見た目に異常がある場合は食べないでください。

冷蔵すると生地が硬くなることがあります。食べる際は電子レンジで短時間温めるか、オーブントースターで表面を軽く温めると食感が戻りやすくなります。温めすぎると水分が抜けて硬くなるため、少しずつ加熱してください。

作り置きしたい場合は、完全に冷ましたドーナツを1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する方法もあります。家庭での冷凍保存は風味や食感が落ちるため、早めに食べ切るのが基本です。解凍後は中心まで十分に温めてください。

ホットケーキミックス豆腐ドーナツのおすすめアレンジ

基本の生地はシンプルな味わいなので、トッピングや混ぜ込む食材を変えるだけで違ったおいしさを楽しめます。

• きな粉シュガー：きな粉と砂糖を混ぜ、揚げたてのドーナツにまぶす。和風の香ばしさが楽しめます。
• 黒ごま：黒すりごまを生地に混ぜ込む。豆腐の風味が和らぎ、香ばしい味わいになります。
• ココア：純ココアを少量加える。甘さ控えめの大人向けのおやつになります。
• シナモン：砂糖とシナモンパウダーを合わせ、仕上げにまぶす。香りのよい洋風ドーナツになります。
• チョコレート：溶かしたチョコレートを表面につける。子どもにも食べやすい味になります。
• 抹茶：抹茶パウダーを生地や仕上げに加える。ほろ苦さと豆腐のやさしい風味が合います。

JA横浜の2026年1月掲載レシピでも、絹ごし豆腐とホットケーキミックスを使ったひと口サイズのドーナツに、きな粉、ココア、抹茶パウダーなどを合わせるアレンジが紹介されています。

どんな人におすすめ？基本レシピを選ぶ判断基準

材料2つの基本レシピは、少ない材料で手軽におやつを作りたい人、豆腐を使ってしっとりした食感を楽しみたい人、卵や牛乳を使わない配合を探している人に向いています。

一方、一般的なケーキドーナツのような軽くてサクサクした食感を求める人には、豆腐入りの生地は少し重たく感じられる可能性があります。また、油を一切使いたくない人は、揚げる基本レシピではなく、焼きドーナツ用の配合を選ぶのが適切です。

卵や乳製品を避けたい場合も、ホットケーキミックスの原材料表示を確認してください。製品によっては乳成分などを含むものがあります。アレルギーがある場合は、原材料だけでなく製造ラインに関する表示も確認することが大切です。

【よくある質問】ホットケーキミックスの豆腐ドーナツに関するFAQ

Q1：ホットケーキミックスと豆腐だけで本当にドーナツが作れますか？
A1：作れます。ホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐120gを混ぜ、小さく成形して揚げれば、卵や牛乳を使わない豆腐ドーナツができます。豆腐の水分量によって生地の硬さが変わるため、状態を見ながら調整してください。

Q2：絹ごし豆腐と木綿豆腐はどちらがおすすめですか？
A2：初めて作るなら、なめらかに混ざりやすい絹ごし豆腐がおすすめです。もちもちとした食感を出しやすく、材料2つの配合にも向いています。木綿豆腐を使う場合は、牛乳や豆乳を少量加えて水分を調整すると作りやすくなります。

Q3：豆腐ドーナツの生地がべたつく場合はどうすればよいですか？
A3：ホットケーキミックスを小さじ1〜2ずつ追加して硬さを調整します。手に油を塗る、スプーンや絞り袋で成形する方法も有効です。粉を一度に大量に追加すると硬くなるため、少しずつ調整してください。

Q4：豆腐ドーナツが膨らまないのはなぜですか？
A4：生地の水分不足、混ぜすぎ、ホットケーキミックスの状態、油温などが原因として考えられます。粉を加えた後は混ぜすぎず、適度な水分を保ち、160〜170℃を目安に加熱してください。豆腐ドーナツは大きく膨らむタイプのお菓子ではないため、多少高さが低くても問題ありません。

Q5：豆腐ドーナツは揚げずに作れますか？
A5：作れます。フライパンで少量の油を使う揚げ焼きや、ドーナツ型を使ったオーブン調理が可能です。ただし、オーブンの場合は卵やバターを加えた焼きドーナツ向けの配合がおすすめです。揚げるレシピをそのまま型に入れても、同じ仕上がりにはなりません。

Q6：豆腐ドーナツは何日くらい保存できますか？
A6：豆腐入りのドーナツは水分を含むため、基本的には当日中に食べ切るのがおすすめです。冷蔵保存する場合も密閉容器に入れて早めに食べてください。長期保存したい場合は、冷ましてから小分けにして冷凍し、食べる際に中心まで十分に温めましょう。

Q7：豆腐ドーナツ1個のカロリーはどれくらいですか？
A7：レシピや大きさによって異なります。2026年8月公開の材料2つのレシピでは約72kcal／個とされていますが、揚げ油の吸収量や砂糖、チョコレートなどのトッピングによって変動します。

まとめ：ホットケーキミックスの豆腐ドーナツは水分調整と加熱が成功の鍵

ホットケーキミックスと豆腐を使ったドーナツは、少ない材料とシンプルな工程で作れる家庭のおやつです。基本の配合はホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐120g。豆腐をなめらかにしてから粉を加え、混ぜすぎずに小さく成形することで、しっとりもちもちの食感に仕上げやすくなります。

絹ごし豆腐はなめらかさともちもち感を重視したい人向け、木綿豆腐は水分を調整しながら食べ応えのある生地にしたい人向けです。べたつくときは粉を少しずつ追加し、膨らまないときは水分量や混ぜ方、油温を見直しましょう。

揚げたての香ばしさを楽しむなら基本の揚げドーナツ、油の使用量を抑えたいなら揚げ焼き、手軽な焼き菓子にしたいならオーブン用の配合がおすすめです。きな粉や黒ごま、抹茶、チョコレートなどを組み合わせれば、同じ基本生地でも飽きずに楽しめます。

【プロの結論】豆腐ドーナツを失敗せずに作る最大の要点は、レシピの数字を機械的に守ることだけではなく、豆腐の水分に合わせて生地の状態を見極めることです。最初は絹ごし豆腐を使った基本配合から始め、小さく成形して160〜170℃を目安に揚げる。この基本を押さえれば、家庭でも安定した仕上がりを目指せます。材料の少なさを生かしながら、自分好みの食感やトッピングを見つけてみてください。