道場さんの現在を知るうえで欠かせないのが、YouTubeチャンネル「鉄人の台所」です。
2020年にスタートしたこのチャンネルでは、プロの料理人として培ってきた技術を、家庭でも実践しやすい料理に落とし込んで紹介しています。
2026年10月現在の最新動画は「マグロ赤身とチーズのサラダ」2026年10月29日時点で確認できる最新動画は、10月4日公開の次の作品です。
「妻への謝罪」マグロ赤身とチーズで新作サラダ
道場六三郎の家庭料理レシピ #159
公開日：2026年10月4日／動画時間：約9分
マグロの赤身とチーズという組み合わせを使った新作サラダで、和食の料理人でありながら、洋風の食材も柔軟に取り入れる道場さんらしい内容です。
直近の動画にも、独創的な発想が表れています。
- 2026年10月4日・第159回：マグロ赤身とチーズの新作サラダ
- 2026年9月7日・第158回：とうもろこしを使ったもろこし豆腐
- 2026年8月2日・第157回：揚げたえのき茸を使ったサラダ
- 2026年7月5日・第156回：ブロッコリーを使った「みどり揚げ」
- 2026年6月7日・第155回：大根おろしを生かしたカツオのたたき
- 2026年5月10日・第154回：玉ねぎの唐揚げふりかけ醤油
2026年10月29日時点のチャンネル集計では、登録者数は約21万2,000人。95歳の料理人によるレシピ動画が、継続的に視聴されていることが分かります。
なぜ家庭料理の動画を発信しているのか「鉄人の台所」の特徴は、単に高級料亭の料理を紹介するチャンネルではないことです。
家庭にある食材を使い、意外な組み合わせや調理の工夫によって、新しいおいしさを生み出すことに重点が置かれています。
例えば、えのき茸を揚げてサラダの主役にしたり、とうもろこしから豆腐を作ったりする発想には、素材の使い方を固定観念で決めない道場流の考え方が表れています。
料理の鉄人時代は、限られた時間の中で勝敗を競う姿が注目されました。現在のYouTubeでは、その技術やひらめきを家庭の食卓に伝えることが活動の中心になっています。
テレビの対決番組から動画配信へ。発信する媒体は変わりましたが、料理を通して人を楽しませるという根本は変わっていません。
【銀座ろくさん亭の現在】新店舗・日比谷ろくさん亭との違い
道場さんの料理人としての現在地を語るうえで、店舗の動きも重要です。2026年は銀座ろくさん亭の開店55周年にあたり、さらに日比谷への新業態展開という節目も重なりました。
銀座ろくさん亭は1971年創業の看板店道場さんが1971年に開いた銀座ろくさん亭は、2026年で創業55年を迎えました。
店舗の公式案内によると、現在の所在地は東京都中央区銀座6丁目9-9、かねまつビル8階です。旬の食材を生かした日本料理や懐石料理を提供しています。
2026年5月のSmart FLASHの取材では、道場さんが月1回ほど厨房に入り、献立の変更時に最終的な味を確認していると紹介されました。
つまり、銀座ろくさん亭は道場さんの料理人としての原点であり、現在も本人が味の方向性に関わる場所なのです。
日比谷ろくさん亭は次世代へ味をつなぐ新業態2026年9月11日にオープンした日比谷ろくさん亭は、銀座の本店とは異なる利用スタイルを提案しています。
株式会社eatopiaホールディングスの発表では、東京ミッドタウン日比谷3階に出店し、前身となる「そばがみ」の蕎麦の技術と、道場さんが築いてきた「みちば和食」を融合させると説明されています。
店舗の特徴は、次のとおりです。
- ランチは蕎麦を中心とした料理や約60分のコースを提供。
- ディナーは蕎麦を待つ間に酒と肴を楽しむ「蕎麦前」が中心。
- 料理人は、みちばで長年修業した舘野雄二さん。
- 道場六三郎事務所の料理人が料理の品質を支える。
- 店内には道場さんが揮毫した書も掲げられている。
銀座の本店が時間をかけて日本料理を味わう場所であるのに対し、日比谷店は映画や演劇の前後にも立ち寄りやすいスタイルを目指しています。
これは単なる店舗拡大ではありません。道場さんの料理哲学を、異なる客層や食事の場面に合わせて展開する試みです。
銀座と日比谷、2店舗の役割を比較両店に共通するのは、道場さんが大切にしてきた自由な発想と、食べる人を喜ばせる料理です。一方で、本人が厨房に立つ頻度や各店舗の料理人の役割は同一ではありません。
95歳の料理人が一人ですべてを作り続けるのではなく、本人の経験と技術を組織として受け継ぐ仕組みが動き始めています。
【プロの結論】道場六三郎が95歳でも現役でいられる本当の理由
道場さんの2026年の活動を見渡すと、現役料理人という言葉の意味が、若いころとは変化していることに気づきます。
料理人としての価値は、毎日どれだけ多くの料理を作るかだけで決まるものではありません。経験を生かして献立を考え、味を判断し、新しい料理を生み出し、その技術を次の世代に伝えることも大切な仕事です。
1. 伝統を守りながら、新しい食材を取り入れる道場さんの料理哲学を象徴するのが「食材に国境なし」という考え方です。
和食の料理人でありながら、西洋料理や中華料理の食材・技法も積極的に取り入れてきました。伝統を守ることと、新しいものを拒絶することは同じではありません。
95歳になった現在も、YouTubeでチーズを使ったサラダや、独創的な野菜料理を披露しているのは、その考え方が今も続いているからです。
2. 自分が作るだけでなく、味を判断する立場へ銀座ろくさん亭で月1回厨房に立つという働き方は、料理人としての役割の変化をよく表しています。
若いころは自ら包丁を握り、料理を完成させることが中心でした。しかし、現在は献立や味の最終確認、創作の方向性を決める役割も大きくなっています。
長年の経験によって培われた味覚や判断力を生かし、店全体の品質を支える働き方です。
3. 料理の技術を次の世代に残す日比谷ろくさん亭の開業は、道場さんの料理が本人一人の技術にとどまらず、後進の料理人によって受け継がれていくことを示しています。
料理人の本当の功績は、自分が作った料理の数だけでは測れません。自分の考え方や技術を理解し、それを発展させる料理人を育てられるかどうかも、重要な評価軸です。
現代の名工として認められた技術を、店舗や動画という複数の媒体で次世代へ伝えていること。これこそ、95歳の道場さんの現在を象徴する動きです。
【プロの結論】道場六三郎さんは、単に年齢を重ねても包丁を握り続けている料理人ではありません。創作、味の監修、技術継承、情報発信という複数の役割を通じて、日本料理の可能性を広げ続けている人物です。
道場六三郎の現在に関するよくある質問（FAQ）
Q1：道場六三郎さんは2026年現在何歳ですか？
A1：1931年1月3日生まれで、2026年10月現在95歳です。2026年1月3日に95歳の誕生日を迎えました。
Q2：道場六三郎さんは心臓手術を受けたのですか？
A2：2026年5月の報道によると、約10年前に装着したペースメーカーの電池交換手術を受けました。次女の照子さんが手術は無事に終わったと伝えています。
Q3：道場六三郎さんは現在も現役の料理人ですか？
A3：はい。銀座ろくさん亭で月1回ほど厨房に立って献立や味を確認するほか、料理の創作や新店舗の展開、YouTubeでのレシピ発信にも関わっています。
Q4：銀座ろくさん亭は現在も営業していますか？
A4：はい。銀座6丁目のかねまつビル8階に店舗があり、公式サイトでも営業時間や予約方法が案内されています。2026年は創業55周年にあたります。
Q5：道場六三郎さんのYouTube最新動画は何ですか？
A5：2026年10月29日時点で確認できる最新動画は、10月4日公開の「妻への謝罪」マグロ赤身とチーズで新作サラダ（第159回）です。
Q6：道場六三郎さんは現代の名工に選ばれていますか？
A6：はい。2005年に厚生労働省から卓越した技能者「現代の名工」に選ばれています。2007年には旭日小綬章も受章しています。
まとめ：道場六三郎は95歳でも料理の可能性を追い続けている
2026年10月現在、道場六三郎さんは95歳。ペースメーカーの電池交換手術を経験しながらも、料理人としての活動を続けています。
現在の活動を整理すると、次の4点が大きな柱です。
- 銀座ろくさん亭で月1回ほど厨房に立ち、献立や味を確認する。
- 2026年9月に誕生した日比谷ろくさん亭を通じて、料理哲学を次世代へつなぐ。
- YouTube「鉄人の台所」で家庭料理の新しいアイデアを発信する。
- 現代の名工として培った経験と技術を、後進の料理人に伝える。
『料理の鉄人』で27勝を挙げた伝説の料理人は、現在も新しい食材や調理法に挑戦しています。
かつてのようにテレビの舞台で勝敗を競う姿を見る機会は少なくなりました。しかし、厨房で味を確かめる姿や、YouTubeで新作料理を考える姿、そして次世代の料理人がその技術を受け継ぐ姿には、変わらない料理への情熱があります。
道場六三郎さんの現在を一言で表すなら、「引退」ではなく「進化と継承」です。 95歳になっても料理の可能性を探し続ける姿は、料理人という仕事の奥深さを改めて教えてくれます。
