2026年のしゃぶ葉は、しゃぶしゃぶを食べるだけでなく、タレBARや薬味BAR、選べる鍋だし、デザートコーナーを組み合わせて、自分好みの味を作れることが大きな魅力だ。定番の胡麻だれやポン酢も、ラー油、豆板醤、柚子胡椒、刻みオクラなどを加えるだけで、まったく違った料理のような味わいになる。
すかいらーく公式サイトによると、しゃぶ葉には約20種類の野菜、5種類以上のタレ、10種類以上の薬味が用意されている。2026年11月現在は、秋のきのこと鴨しゃぶフェアや、ゴジラ-0.0とのコラボレーションによる限定メニューなども展開。今回は公式のおすすめ配合を軸に、担々風だれ、柚子胡椒ポン酢、カレーうどん、雑炊、白玉パフェまで、初心者でも失敗しにくいアレンジを紹介する。
【2026年最新】しゃぶ葉のメニューとアレンジ事情をチェック
しゃぶ葉のアレンジを楽しむなら、まず知っておきたいのが、肉や野菜以外にも自由に組み合わせられる食材が充実していることだ。
すかいらーく公式の「しゃぶ葉の楽しみ方」では、基本の白だしをベースに好みの鍋だしを選び、タレBARと薬味BARで味を調整する楽しみ方を紹介している。
特に注目したいのは、タレの種類だけでなく、刻みネギや紅葉おろし、豆板醤、食べるラー油など、味を変えるための素材がそろっている点だ。
2026年11月時点で注目したい最新メニュー公式サイトの掲載情報では、2026年秋から冬にかけて、次のような展開が確認できる。
- 10月1日： ジューシーな脂身が特徴の豚バラが復活。
- 9月10日： 秋のきのこと鴨しゃぶフェアを開始。鴨肉と6種類のきのこが登場。
- 10月22日： 『ゴジラ-0.0』とのコラボレーションを展開。絶望のブラックチゲだしなどの限定メニューを提供。
秋のきのこと鴨しゃぶフェアでは、ポルチーニ香るきのこだしや花藻塩のかぼすだれも登場している。
季節限定メニューは、通常のタレや薬味との組み合わせを考えるうえでも面白い存在だ。例えば、鴨肉にかぼすの爽やかな酸味を合わせれば、脂の重さを抑えながら素材の旨味を楽しめる。
ただし、フェアや限定商品は提供期間・店舗によって異なるため、来店時のメニュー確認が欠かせない。
【公式情報で比較】タレBAR・薬味BAR・だしの特徴一覧
アレンジを考える際に役立つのが、公式情報をもとにした基本素材の整理だ。
公式の案内では、タレBARが5種類以上、薬味BARが10種類以上。加えて、公式のカロリー・塩分一覧には、タレや薬味だけでなく、デザート用の白玉やあずき、きなこなども掲載されている。
| 区分 | 主な内容 | おすすめの使い方 |
|---|---|---|
| タレBAR | ポン酢、胡麻だれ、香味だれ、梅だれなど | 肉の脂や好みに合わせてベースを選ぶ |
| 薬味BAR | ネギ、紅葉おろし、柚子胡椒、花椒、豆板醤など | 辛味・酸味・香りを追加する |
| だし | 白だし、柚子塩、帆立豆乳、すき焼き、赤チゲなど | 肉や野菜の旨味を引き出す |
| ご飯・麺 | 白飯、わかめご飯、カレー、うどん、中華麺など | 雑炊やカレーうどんにアレンジ |
| デザート | 白玉、あずき、黒蜜、きなこ、ソフトクリームなど | 和風パフェやオリジナルスイーツに |
※上記は公式掲載情報に基づく代表例。全店舗で同じ品ぞろえが保証されるものではない。
公式が紹介する人気のタレ組み合わせ公式の「しゃぶ葉の楽しみ方」では、次のようなオリジナルタレが紹介されている。
- ポン酢＋紅葉おろし＋ネギ
- 胡麻だれ＋黒胡椒
- 胡麻だれ＋おつまみ豆板醤＋食べるラー油
- きざみ玉ねぎの香味だれ＋おろし生姜
- ポン酢＋白ごま＋刻みオクラ
なかでも胡麻だれと豆板醤、食べるラー油の組み合わせは、公式ページでも担々麺のような味わいとして紹介されている。
つまり、ネットで話題になる担々風アレンジは、単なる思いつきではなく、公式が提案する楽しみ方とも重なるものだ。
【タレBAR攻略】しゃぶ葉のおすすめアレンジ7選！担々風から柚子胡椒まで
しゃぶ葉アレンジの中心となるのが、タレと薬味の組み合わせだ。
初心者が失敗しやすいのは、最初から複数の薬味を大量に入れてしまうこと。基本のタレを決め、そこに1〜2種類の薬味を加える方法なら、味の方向性が分かりやすい。
1. 胡麻だれ×ラー油×豆板醤の担々風だれ<最初に試したい定番アレンジ>
濃厚な胡麻だれに、豆板醤の辛味と食べるラー油の香ばしさを加える組み合わせ。
おすすめの配合目安
- 胡麻だれ：大さじ2
- 食べるラー油：小さじ1
- おつまみ豆板醤：少量
混ぜるだけで、濃厚さと辛味が合わさった担々風のタレになる。
もっと辛くしたい場合は豆板醤を少しずつ追加する。花椒が用意されている店舗なら、仕上げに少量加えると、しびれるような香りも楽しめる。
相性が良いのは豚バラ、豚ロース、白菜、もやし、きのこ類。
特に豚バラの脂と胡麻だれのコクは相性が良く、食べるラー油の香ばしさが後味を引き締めてくれる。
2. ポン酢×柚子胡椒のさっぱり大人味脂の多い肉をたくさん食べたい人におすすめ。
おすすめの配合目安
- ポン酢：大さじ2
- 柚子胡椒：少量
- 刻みネギ：適量
柚子胡椒は少量でも香りと辛味が強く出るため、最初は小さじの先に乗る程度から試したい。
ポン酢の酸味に柚子の香りが加わり、豚バラや牛肉をすっきり食べられる。
白菜や水菜、長ネギなどの野菜にもよく合う。
3. ポン酢×紅葉おろし×ネギの王道アレンジ公式でも紹介されている、失敗しにくい組み合わせ。
紅葉おろしの辛味とネギの香りがポン酢に加わり、肉の脂をさっぱりと楽しめる。
特別な調整をしなくても味がまとまりやすいため、初めてしゃぶ葉を利用する人にも向いている。
4. 胡麻だれ×黒胡椒のコク旨アレンジ胡麻だれの甘みやコクに、黒胡椒の刺激をプラスする組み合わせ。
豆板醤やラー油ほど辛くないため、辛いものが苦手な人にもおすすめだ。
豚ロース、牛肉、白菜、きのこなど、幅広い食材と合わせやすい。
5. きざみ玉ねぎの香味だれ×おろし生姜香味だれの旨味と生姜の爽やかな香りを楽しめる組み合わせ。
脂のある肉だけでなく、鶏肉や野菜にも合わせやすい。
胡麻だれの濃厚さが重く感じられるときの味変にも便利だ。
6. ポン酢×白ごま×刻みオクラさっぱりしたポン酢に、白ごまの香ばしさとオクラの食感を加えるアレンジ。
オクラの粘りがタレに加わることで、肉や野菜に絡みやすくなる。
水菜や白菜、豚ロースなど、淡白な食材との相性が良い。
7. 梅だれ×胡麻だれの甘酸っぱい変わり種少し違う味を試したい人におすすめなのが、梅だれと胡麻だれの組み合わせ。
梅の酸味が胡麻だれの濃厚さを和らげ、甘酸っぱくまろやかな味わいになる。
最初は梅だれを少量加え、好みの酸味に調整すると失敗しにくい。
【だし・肉・野菜】しゃぶ葉のおすすめ組み合わせは？
タレのアレンジに慣れてきたら、次は鍋だしとの相性にも注目したい。
しゃぶ葉では基本の白だしをベースに、複数の鍋だしから選ぶスタイルが採用されている。公式のだし紹介では、柚子塩だし、帆立豆乳だし、本格すき焼きだし、鶏がら醤油だし、赤チゲ味噌だし、薬膳風火鍋だしなどが紹介されている。
2026年に注目したい鍋だし7種類ポルチーニ香るきのこだし
鶏だしをベースにかつおの旨味を加え、ポルチーニの芳醇な香りを楽しめるだし。
牛肉や豚肉、鶏肉との相性も良く、きのこをたっぷり入れた鍋におすすめ。秋の鴨しゃぶフェアでは、鴨しゃぶコース以上で無料提供されている。
柚子塩だし
かつおの旨味と柚子の香りが特徴。豚ロースや白菜、水菜など、さっぱりした食材によく合う。
帆立豆乳だし
自家製豆乳の優しい風味と帆立の旨味が特徴。鶏肉やきのこ、白菜を合わせると、まろやかな鍋になる。
本格すき焼きだし
甘醤油ベースのだし。牛肉をすき焼き風に楽しみたい人におすすめ。別売りの玉子を合わせる方法もある。
鶏がら醤油だし
豚と鶏の旨味をベースに、醤油ですっきり仕上げただし。野菜やきのこを入れても味がまとまりやすい。
赤チゲ味噌だし
辛味と旨味が特徴の韓国風だし。豚肉、ニラ、もやし、きのこなどを入れると、辛旨の鍋を楽しめる。
薬膳風火鍋だし
香辛料の風味を楽しみたい人向け。辛味のある料理が好きな人や、普段とは違う鍋を食べたい人に向いている。
なお、だしの種類や追加料金は時期・コースによって異なる。公式案内では、鍋だしの追加選択に1鍋につき110円（税込）が必要な場合があり、薬膳風火鍋だしには165円（税込）の追加料金が設定されている。
豚肉と野菜のおすすめの食べ方2026年10月に復活した豚バラは、脂の旨味を楽しめる部位。
おすすめは、次の組み合わせだ。
- 豚バラ＋白菜＋ポン酢＋柚子胡椒： 脂の甘みと柑橘系の香りを楽しむ。
- 豚バラ＋もやし＋胡麻だれ＋ラー油： 濃厚な担々風の味わい。
- 豚ロース＋水菜＋梅だれ： 軽やかで食べやすい組み合わせ。
- 牛肉＋長ネギ＋すき焼きだし： 甘辛い味付けを楽しむ。
- 鴨肉＋細笹ねぎ＋かぼすだれ： 秋のフェアでも紹介されているおすすめの食べ方。
特に野菜は、肉と一緒に食べることで食感や味わいに変化をつけられる。
白菜や長ネギのようにだしを吸いやすい野菜と、レタスや水菜のように食感を楽しめる野菜を組み合わせると、最後まで飽きにくい。
【締めの裏技】カレーうどん・雑炊・うどんのおすすめアレンジ
しゃぶ葉では、肉や野菜を楽しんだ後の締め料理もアレンジの見せ場になる。
公式の楽しみ方でも、鍋に溶け込んだ肉や野菜の旨味を、ご飯や麺で最後まで楽しむ方法が紹介されている。
1. 特製カレーを使ったカレーうどんしゃぶ葉のアレンジの中でも試しやすい変わり種がカレーうどん。
公式の「こどもしゃぶ葉術」でも、カレーうどんは自由な料理アレンジの一例として紹介されている。また、2026年5月の公式「しゃぶ葉日記」には、利用者によるカレーうどんのアレンジ例も掲載されている。
作り方
1. ご飯・麺コーナーからうどんを取る。
2. 鍋のだしでうどんを温める。
3. 特製カレーを別の器に取り、少量の鍋だしで溶く。
4. 温めたうどんにカレーをかける。
5. 好みでネギやラー油を加える。
要点は、カレーを最初から鍋全体に入れないこと。
別の器でカレーとだしを混ぜれば、味の濃さを調整しやすく、鍋のだしもそのまま楽しめる。
2. 肉と野菜の旨味を生かした雑炊定番ながら、最後まで満足度が高いのが雑炊。
作り方
1. 鍋に残った肉や野菜を適量取り出す。
2. 鍋のだしにご飯を入れる。
3. 軽く煮込んで、ご飯に旨味を吸わせる。
4. 好みでネギや薬味を加える。
味が濃い場合は白だしや水を適量加えて調整するとよい。
野菜や肉の旨味が溶け込んだだしを使うため、シンプルな材料でも満足感のある締めになる。
3. 胡麻だれ風味の担々麺アレンジ中華麺を使うなら、担々風の味付けもおすすめ。
胡麻だれ、食べるラー油、豆板醤を合わせたタレを器に作り、鍋で温めた中華麺を絡める。
加えて、豚肉やネギを加えれば、担々麺をイメージした一品になる。
4. 秋限定のきのこリゾット・鴨南蛮そば2026年の秋のきのこと鴨しゃぶフェアでは、通常の締めとは異なるアレンジも紹介されている。
- きのこリゾット： きのこだし＋きのこ＋ご飯＋モッツァレラチーズ。
- きのこたっぷりうどん： きのこだし＋うどん＋きのこ＋細笹ねぎ。
- 鴨南蛮そば： そばつゆ＋白だし＋そば＋鴨肉。
いずれもフェア対象の食材・コースに関係するアレンジなので、提供条件を確認したい。
【デザート編】白玉・あずき・ソフトクリームの絶品アレンジ
しゃぶ葉の魅力は、食事の最後にオリジナルデザートを作れることにもある。
公式メニューでは、ソフトクリーム、ワッフル、かき氷などの手作りスイーツが紹介されている。店舗によってはクレープや綿あめなども楽しめる。
加えて、公式の栄養成分一覧には白玉、あずき、黒蜜、きなこ、フルーツミックス、コーヒーゼリーなどが掲載されている。
1. 白玉×あずき×きなこの和風パフェまず試したいのが和風パフェ。
おすすめの材料
- ソフトクリーム
- 白玉
- あずき
- きなこ
- 黒蜜
カップにソフトクリームを入れ、白玉とあずきを加え、最後にきなこと黒蜜をかければ完成。
白玉のもちもち感、あずきの甘さ、きなこの香ばしさが組み合わさり、和菓子のようなデザートになる。
2. 焼きたてワッフル×ソフトクリームワッフルメーカーが設置されている店舗なら、ぜひ試したいアレンジ。
焼きたての温かいワッフルに冷たいソフトクリームを乗せ、チョコソースやストロベリーソースをかける。
温度差と食感の違いを楽しめる、満足感の高い組み合わせだ。
3. コーヒーゼリー×ソフトクリーム甘すぎるデザートが苦手な人には、コーヒーゼリーとソフトクリームの組み合わせがおすすめ。
コーヒーのほろ苦さがソフトクリームの甘みを引き立てる。
4. フルーツ×白玉×ソフトクリームフルーツミックスに白玉とソフトクリームを合わせると、和洋折衷のフルーツパフェになる。
ストロベリーソースやブルーベリーソースを少量加えると、酸味もプラスできる。
5. かき氷×練乳のしろくま風アレンジかき氷が利用できる店舗では、氷にシロップをかけ、フルーツや練乳をトッピングする方法もある。
フルーツと練乳の組み合わせは、見た目も華やかで食後にぴったり。
なお、ワッフルメーカーや綿あめ機などは一部店舗に設置されていない場合がある。デザートの品ぞろえも店舗・時期によって変わる。
【プロの結論】しゃぶ葉アレンジは味の組み立て方で満足度が変わる
しゃぶ葉のアレンジを上手に楽しむコツは、何でも混ぜることではない。
大切なのは、味の役割を分けることだ。
例えば、胡麻だれはコク、ポン酢は酸味、柚子胡椒は香りと辛味、ラー油は香ばしさと刺激を担当する。
この役割を理解すると、材料を増やしすぎなくても味の変化を楽しめる。
初心者が失敗しない3つのルールルール1：最初はベースのタレを一つに絞る
胡麻だれかポン酢を選び、そこに薬味を一つずつ加える。複数のタレを最初から混ぜると、味の方向性が分かりにくくなる。
ルール2：薬味は少量から試す
豆板醤、柚子胡椒、ラー油は少量でも存在感が強い。追加する前に一度味見をすることが大切だ。
ルール3：だし・肉・タレの相性を考える
辛いだしに辛いタレを合わせる必要はない。赤チゲだしならポン酢で酸味を足す、柚子塩だしなら胡麻だれでコクを加えるなど、異なる味を組み合わせるとバランスが取りやすい。
どんな人におすすめ？- 初めて利用する人： ポン酢＋紅葉おろし＋ネギ。
- 濃厚な味が好きな人： 胡麻だれ＋ラー油＋豆板醤。
- 辛いものが苦手な人： 胡麻だれ＋黒胡椒。
- 脂身の多い肉が好きな人： ポン酢＋柚子胡椒。
- 野菜をたくさん食べたい人： 柚子塩だし＋ポン酢系のタレ。
- デザート重視の人： 白玉＋あずき＋ソフトクリーム。
反対に、濃い味が苦手な人や、薬味の辛味・香りが得意でない人は、無理に複雑な組み合わせを試す必要はない。
まずは公式おすすめの組み合わせから始め、自分の好みに合うものを見つけるのが近道だ。
しゃぶ葉アレンジに関するよくある質問（FAQ）
Q1：しゃぶ葉で一番おすすめのタレアレンジは何ですか？
A1：初めてなら、胡麻だれ・食べるラー油・おつまみ豆板醤を組み合わせた担々風だれがおすすめです。公式でも紹介されている組み合わせで、豚肉や野菜によく合います。辛さが苦手なら豆板醤を控えめにしてください。
Q2：しゃぶ葉で柚子胡椒は使えますか？
A2：公式の薬味・栄養成分一覧には柚子胡椒が掲載されています。ポン酢に少量加え、ネギを添えると、爽やかな辛味を楽しめます。ただし、薬味の提供状況は店舗によって異なる場合があります。
Q3：しゃぶ葉のカレーうどんはどうやって作りますか？
A3：うどんを鍋のだしで温め、別の器で特製カレーを少量のだしと混ぜてから、うどんにかけます。ネギやラー油を加えてもおいしく楽しめます。
Q4：しゃぶ葉のデザートで白玉を使ったおすすめは？
A4：白玉、あずき、きなこ、黒蜜、ソフトクリームを組み合わせた和風パフェがおすすめです。フルーツを追加すると、甘さと酸味のバランスも楽しめます。
Q5：しゃぶ葉のタレや薬味は全店舗共通ですか？
A5：基本的な構成は共通していますが、店舗や時期によって提供内容が異なる場合があります。季節限定のタレや特別なだし、デザート設備なども来店する店舗で確認してください。
まとめ：2026年のしゃぶ葉は自分だけの組み合わせを楽しもう
しゃぶ葉アレンジの魅力は、同じ肉や野菜でも、タレ・薬味・だしの組み合わせによって味わいが大きく変わることだ。
2026年の公式情報を踏まえると、まず試したいのは次の3つ。
1. 胡麻だれ×ラー油×豆板醤の担々風だれ。
2. ポン酢×柚子胡椒×ネギのさっぱりアレンジ。
3. 特製カレー×うどんの締めアレンジ。
加えて、白玉とあずきを使った和風パフェまで楽しめば、食事からデザートまで自分好みに仕上げられる。
大切なのは、最初から多くの材料を混ぜず、少量ずつ味を確かめながら組み合わせること。定番から変わり種まで、自分にとっての一番おいしい食べ方を見つけてみてほしい。
主な情報確認先： すかいらーくグループ公式「しゃぶ葉の楽しみ方」「選べるだし」「メニュー」「秋のきのこと鴨しゃぶフェア」「こどもしゃぶ葉術」「カロリー・塩分一覧表」「しゃぶ葉日記」。2026年11月2日時点の掲載情報を基準としています。
