【値上げはいつから？】2026年5月26日から新価格に変更

大葉漬けアカイカ
22円値上げ

旧価格（税込）110円

132円

価格は通常店舗の主な改定商品を基準とした税込表示。一部店舗では異なる場合があります。

特製漬けまぐろは、通常のまぐろとは異なる味付けを楽しめる商品です。今回の改定では通常のまぐろと同じく、税込110円から132円になりました。

まぐろ系のネタを中心に食べる人にとっては、2種類を食べ比べる場合でも1皿当たり22円の負担増です。以前と同じ感覚で何皿も注文すると、会計に差が出てきます。

特製漬けとろびんちょうも132円です。一方、通常の「とろびんちょう」や「とろびんちょう山わさび」は、公式メニューでは税込110円の商品として掲載されています。

つまり、同じとろびんちょう系でも、味付けや商品設計によって価格が異なります。値上げ後は商品名を確認して選ぶことが、予算を抑えるポイントになります。

大葉漬けアカイカは、イカに大葉の風味を組み合わせた商品です。こちらも今回の主要な価格改定対象となりました。

イカ系の寿司を選ぶ場合は、通常のアカイカや期間限定のイカ商品など、ほかの価格帯の商品も比較すると選択肢が広がります。

なお、4品以外の商品についても価格変更があります。はま寿司の公式発表では、その他の商品については5月26日以降の店内メニューまたは公式ホームページで確認するよう案内しています。TBSの報道では「さばの押し寿司」が税込132円から176円になるなど、複数の商品に変更があったことも伝えられました。

【歴代の値上げと価格推移】2022年から2026年までを比較

はま寿司の価格改定は、2026年5月に突然始まったものではありません。過去にも魚介類の仕入れ価格や国産米の高騰などを背景に、一部商品の価格が変更されています。

特徴的なのは、すべての商品を同じタイミングで値上げするのではなく、原材料や商品ごとの採算に応じて段階的に価格を調整してきたことです。

出典：はま寿司公式発表、各社公式発表、価格改定履歴の集計。価格は税込。店舗・商品条件により異なります。

はま寿司は2022年1月21日付の公式発表で、同月27日からいくらを税込110円から165円へ変更すると告知しました。

当時の説明では、漁獲高の減少、世界的な魚介需要の高まり、新型コロナウイルス感染拡大の影響による食材価格の高騰が理由として挙げられています。

この改定は、現在のように主力ネタのまぐろを値上げするものとは異なり、特定の高価格原材料を使用する商品に焦点を当てたものでした。

2024年12月24日には、一部商品の価格改定が行われました。公式発表では、国産米の価格高騰などへの対応が理由として説明されています。

価格履歴の集計によると、いくらと活〆まだいは税込165円から176円、大とろサーモンは110円から132円に変更されました。一方、サーモンオニオンは132円から110円に値下げされています。

注目したいのは、この時点では通常のまぐろとサーモンの価格が110円に据え置かれていたことです。主力の低価格商品を維持しながら、商品ごとに価格を調整する姿勢が見られました。

2025年12月2日には、お持ち帰り商品の価格変更が確認されています。価格履歴を集計したプライシーによると、対象は13品で、平均値上げ率は約11.8％でした。

具体例として、おうちではま寿司セットは3,110円から3,480円、まぐろサーモン丼は540円から600円、定番8貫は490円から550円に変更されています。

これは店内飲食の皿価格とは別の動きです。店内メニューの値上げがなかった時期でも、持ち帰りセットや丼を購入する家庭には価格変更の影響が及んでいました。

【なぜ値上げした？】原材料費・人件費・エネルギーコストの3つの理由

2026年5月の価格改定について、はま寿司が公式に示した理由は、まぐろをはじめとする原材料費、人件費、エネルギーコストの上昇です。

「まぐろをはじめとする原材料費や、人件費、エネルギーコストなどの上昇に対応するため」

これは2026年5月19日付の「一部商品価格改定のお知らせ」に記された説明です。値上げの背景を理解するには、寿司チェーンの事業構造を分けて考える必要があります。

寿司チェーンにとって、魚介類の仕入れ価格は商品原価を左右する大きな要素です。

まぐろは世界的な需要や漁獲状況、調達先の価格動向などによって仕入れコストが変動します。加えて、輸入食材については為替や海外の需給環境も影響します。

2026年5月26日のTBS報道では、中東情勢の影響によって漁に出る際の燃料費や輸送コストが上昇したことも説明されています。魚そのものの価格だけでなく、漁獲から店舗に届くまでの費用が増加している点も見逃せません。

はま寿司が公式に説明している品質面の特徴の一つが、シャリへの国産米100％使用です。

2024年12月の価格改定では、国産米の価格高騰が明確な理由として挙げられました。寿司は魚介類だけでなく、シャリの材料となる米も大量に必要とするため、米の仕入れ価格が上がれば全体の原価に影響します。

国産米の使用を維持しながら価格を抑えるには、仕入れ方法の工夫や店舗運営の効率化が必要です。しかし、それだけでコスト増を吸収できなければ、一部商品の価格に反映されることになります。

回転寿司店は、調理、接客、清掃、商品の補充、店舗管理など、多くの業務を必要とします。人件費が上昇すれば、全国規模で店舗を展開するチェーンほど影響は大きくなります。

加えて、冷蔵・冷凍設備を常時稼働させる寿司店では、電気代や物流費も無視できません。鮮度管理が必要な魚介類は、保管や輸送の過程でもコストが発生します。

つまり、今回の値上げは単純にまぐろの仕入れ値が上がっただけではなく、食材の調達から店舗での提供まで、複数のコストが重なった結果と考えられます。

【店舗別・持ち帰りの価格差】同じはま寿司でも金額が違う？

「近所のはま寿司と別の店舗で値段が違った」という場合、都市型店舗などの価格設定が関係している可能性があります。

実際、はま寿司の公式メニューには通常メニューとは別に都市型メニューが用意されています。また、公式の価格改定告知でも、一部店舗では変更前・変更後の価格が異なると明記されています。

はま寿司の公式メニューでは、東北・関東向けと関西・九州向けの都市型メニューが案内されています。

都市型店舗として掲載されているのは、東京都内の店舗だけではありません。神奈川県、千葉県、大阪府、京都府、宮城県、福岡県などにも対象店舗があります。

また、秋葉原電気街口店、池袋グリーン大通り店、銀座インズ店、有明ガーデン店など、別途価格確認が必要な店舗も公式メニューに記載されています。

そのため、単純に「東京都内だから高い」「地方だから安い」と判断するのではなく、利用する店舗がどの価格区分に該当するかを確認する必要があります。

来店前に確認するなら、次の手順が確実です。

1. はま寿司の公式店舗検索で利用予定の店舗を確認する。
2. 公式メニューから都市型メニューの対象かどうかを調べる。
3. まぐろなど注文予定の商品について、該当店舗の価格を確認する。
4. 持ち帰りの場合は、受け取り方法と注文画面に表示される合計金額も確認する。

公式の価格改定告知には、テイクアウトは税率が異なることも記されています。店内飲食と持ち帰りの価格を比較する場合は、税率の違いを含めた最終的な支払金額で判断しましょう。

お持ち帰り派にとって見落とせないのが、2025年12月のセット・丼メニューの価格変更です。

例えば、おうちではま寿司セットは3,110円から3,480円になりました。家族でまとめて注文する商品は、一人前当たりの金額だけでなく、セット全体の値上がり幅も確認したいところです。

2026年5月の店内メニュー改定と2025年12月のお持ち帰り商品改定は、別の価格変更として整理する必要があります。どちらか一方の価格情報だけで、すべての商品が値上げされたと考えるのは正確ではありません。

【値上げ後の評判と他社比較】はま寿司はまだ安い？

まぐろが税込110円から132円になったことは、長くはま寿司を利用してきた人にとって象徴的な変更でした。特に、安価なまぐろを目当てに来店していた人にとっては、従来の価格イメージとの違いを感じやすい出来事です。

週刊女性PRIMEは、値上げ発表後のSNS上の反応として、価格上昇を惜しむ声と、これまで低価格を維持してきた企業努力に理解を示す声の両方を紹介しています。

一方、ロケットニュース24の2026年5月27日の実食記事では、店頭案内に9割以上の商品が価格据え置きと記されていたことも紹介されました。つまり、今回の改定を「全メニューが一斉に値上げされた」と受け取るのは適切ではありません。

値上げへの評価は、何をよく注文するかによっても変わります。まぐろ中心の人と、サーモンやサイドメニュー中心の人では、実際の負担感が違ってくるためです。

大手回転寿司チェーンとの比較では、2026年後半の価格改定も踏まえる必要があります。

132円